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里芋煮ころがし 【もう1品レシピ】

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里芋煮ころがし 【もう1品レシピ】の説明・情報

■材料(4人分)
里いも・正味500g 800g
「ほんだし いりこだし」 小さじ山盛り1
A砂糖 大さじ2・1/2
Aしょうゆ 大さじ2・1/2
A酒 大さじ2
さやいんげん 10本

■里芋煮ころがしの作り方

(1)里いもは上下を切り落として皮をむき、大きいものは半分に切り、大きさをそろえる。
   塩小さじ1をふり、ぬめりがでるまでよくもみ、水洗いしてから熱湯で2〜3分
   ゆでこぼす。水洗いして、水気をよく拭き取る。

(2)さやいんげんは熱湯で色鮮やかにゆで、冷水に取って水気を拭き、4cm長さに切る。

(3)鍋に(1)の里いも、ヒタヒタの水約カップ2と1/2(分量外)、「いりこだし」、
   Aを入れて煮る。中火弱にして落としぶたをして12〜13分煮込む。

(4)里いもに竹串がスッと通ったら強火にして煮汁を煮詰め、鍋をゆすって里いもを
   ころがしながら煮汁をからめる。

(5)器に盛り、(2)のさやいんげんを散らす。

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