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やわらか角煮 【肉のおかず】

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やわらか角煮 【肉のおかず】の説明・情報

■材料(4人分)
豚バラ肉・かたまり 600g
水 カップ6
酒 カップ1/4
しょうがの薄切り 1かけ分
ゆで卵 4個
「ほんだし」 小さじ1/2
砂糖 大さじ2・1/2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2・2/3
スナップえんどう 8本
「瀬戸のほんじお」 少々
ねぎ 1/2本

■やわらか 豚の角煮の作り方

(1)豚肉は8等分に切り、熱湯(分量外)で2〜3分ゆで、豚肉のくさみをとる。

(2)鍋に水を入れて沸かし、(1)の豚肉、酒・しょうがを加え、煮立ったら弱火にし、
   落としぶたをして1時間半〜2時間ゆでる。

(3)(2)のゆで汁をカップ2を残し、(2)の豚肉、「ほんだし」、砂糖みりんを加え、
   煮立ったら弱火にし、10分煮る。

(4)しょうゆを加え、20分煮る。火を止めて、ゆで卵を加えて味を含ませる。

(5)スナップえんどうはスジを取り、塩少々を入れた熱湯で2分ゆでる。
   ねぎは4cm長さに切り、せん切りにする。

(6)器に(4)の角煮・ゆで卵を盛り、(5)のスナップえんどう・ねぎを添える。

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