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貝類・魚類一覧

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  • えびの下処理 【魚の下ごしらえ】

    魚の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、えびの下処理についてです。

    タグ:えび

    えびの下処理 【魚の下ごしらえ】
  • いかのさばき方 【魚の下ごしらえ】

    魚の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、いかのさばき方についてです。

    タグ:いか

    いかのさばき方 【魚の下ごしらえ】
  • あじの三枚おろし 【魚の下ごしらえ】

    魚の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、あじの三枚おろしについてです。

    タグ:あじ 三枚おろし

    あじの三枚おろし 【魚の下ごしらえ】
  • さんまの飾り包丁 【魚の下ごしらえ】

    魚の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、さんまの飾り包丁についてです。

    タグ:さんま 飾り包丁

    さんまの飾り包丁 【魚の下ごしらえ】
  • いわしのさばき方 【魚の下ごしらえ】

    魚の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、いわしのさばき方についてです。

    タグ:いわし

    いわしのさばき方 【魚の下ごしらえ】
  • 牡蠣のしょうが漬け

    生姜を使った牡蠣のしょうが漬けのレシピを動画で解説します。ワンポイントレッスンで分かりやすく説明しています。

    「永谷園生姜部」がお届けする生姜レシピ129本。若手から専務まで、永谷園の社員自らが腕をふるいます。
    和食はもちろん、デザート、ドリンクまでの多彩なメニューです。

    タグ:牡蠣 しょうが漬け

    牡蠣のしょうが漬け
  • あさりの砂出しの方法

    あさりの砂出しの方法


    あさりなど貝類の料理はおいしいですね。でも、きちんと砂出しをしたつもりでも、食べていると・・?
    きちんと手順を踏みましょう。


    1.まずは下準備をしましょう。
    ボウルに海水に近い濃度の塩水を入れます。
    目安は水1カップに、塩小さじ1です。
    できれば、貝を入れて、ボウルがひたひたになるくらいの塩水が一番です。



    2.あさりを袋からだして洗いましょう。
    あさりなど貝類は、貝殻の外側にゴミなど
    付着していることがあります。
    貝同士をこすり合わせるようにして、
    流水で洗っておきましょう。




    3.ステップ1で用意したボウル以外にざるを用意します。
    ここがポイントです。
    普通はボウルに貝を入れます。でも、これだとせっかく吐きだした砂をもう一度吸ってしまうことが あります。
    そのため、ボウルに収まるくらいのざるを用意し、貝をその中に入れてから、ざるごとボウルに入れましょう。


    4.新聞紙をかぶせましょう。
    新聞紙をかぶせることにより、暗くなるので貝が砂を吐きやすくなります。また、 貝の吐いた水が外に飛び出すのも防ぎます。


    ■ポイント
    ボウルの底に砂がたまるように、ざるとボウルの間は少し隙間があるほうが効果的です。
    きちんと砂をはかせて、美味しく調理しましょう。

    タグ:あさり 砂出し

    あさりの砂出しの方法
  • アサリの酒蒸しがふっくらプリプリに仕上がる秘訣♪

    アサリの酒蒸しがふっくらプリプリに仕上がる秘訣♪

    テレビ朝日「笑顔がごちそうウチゴハン」で紹介されていた、アサリの酒蒸しがふっくらプリプリに仕上がる秘訣をご紹介します!

    ★ふっくらプリプリに仕上げる2つの秘訣
    ?同量の酒と水で蒸す!
    酒だけではなく、水も同量加えることで、たっぷりの蒸気で蒸すことができ、ふっくら仕上げることができます。また、ダシが濃くなりすぎず、アサリの塩分をほどよく残すこと?ができるのです。

    ?アサリは口が開いたら、すぐに取り出す!
    アサリが固く小さくなるのは、加熱のし過ぎが原因。なので、口が開いたものから取り出すことで、加熱のし過ぎを防ぎ、ふっくらプリプリのアサリになります。

    タグ:あさり 酒蒸し

    アサリの酒蒸しがふっくらプリプリに仕上がる秘訣♪
  • あじの下ごしらえ

    あじは、残っていれば、うろこをこそげる。洗って水けを拭き、頭、内臓を除く。腹の中までよく洗って水けを拭き、三枚におろす。腹骨、小骨を除いて皮をむく。

    タグ:あじ 下処理

    あじの下ごしらえ
  • 松葉がに(ズワイガニ)のさばき方

    香美町にあるお宿「庵 月」さんの料理長に
    松葉がに(ズワイガニ)のさばき方を
    教えてもらいました。
    *かにしゃぶにも使える。

    タグ:カニ さばき方

    松葉がに(ズワイガニ)のさばき方
  • あじを無頭で使う場合

    ボブとアンジー 料理の基本とコツ 調理のコツ(k0041) 動画レシピ

    タグ:あじ 下処理

    あじを無頭で使う場合
  • えびを無頭で使う場合

    ボブとアンジー 料理の基本とコツ 下ごしらえのコツ(k0036) 動画レシピ

    タグ:えび 下処理

    えびを無頭で使う場合
  • えびをまっすぐに使う場合

    ボブとアンジー 料理の基本とコツ 調理のコツ(k0045) 動画レシピ

    タグ:えび

    えびをまっすぐに使う場合
  • いかの下ごしらえのコツ

    ボブとアンジー 料理の基本とコツ 下ごしらえのコツ(k0038) 動画レシピ

    タグ:いか 下処理

    いかの下ごしらえのコツ
  • いわしの手開きの下ごしらえのコツ

    ボブとアンジー 料理の基本とコツ 下ごしらえのコツ(k0034) 動画レシピ

    タグ:いわし 下処理

    いわしの手開きの下ごしらえのコツ
  • あじを有頭で使う場合

    あじ(有頭で使う場合) 料理のコツ 料理レシピ

    あじ(有頭で使う場合)「あじ」をおろせるようになれば怖いもんなし!お料理初心者にもよくわかる音声解説つき動画レシピ 料理レシピ/ボブとアンジー

    タグ:あじ

    あじを有頭で使う場合
  • あさりの砂出し

    あさりの砂出し 料理のコツ 料理レシピ

    あさりの砂出し 砂を食べないように、しっかりしよう!お料理初心者にもよくわかる音声解説つき動画レシピ 料理レシピ/ボブとアンジー

    タグ:あさり 砂出し

    あさりの砂出し
  • あじの三枚おろし

    あじの三枚おろし 料理のコツ 料理レシピ

    あじの三枚おろし 「あじ」をおろせるようになれば怖いもんなし!お料理初心者にもよくわかる音声解説つき動画レシピ 料理レシピ/ボブとアンジー

    タグ:あじ 三枚おろし 切り方

    あじの三枚おろし
  • 貝の下処理

    貝の下処理/料理の基本・下ごしらえ

    今日頼めば明日届く。夕食食材宅配サービス、ヨシケイ
    の「料理のきほん」動画

    タグ: 下処理

    貝の下処理
  • 魚のふり塩

    魚のふり塩/料理の基本・調理の基本

    今日頼めば明日届く。夕食食材宅配サービス、ヨシケイ
    の「料理のきほん」動画

    タグ:

    魚のふり塩

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