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料理の基本一覧

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  • 揚げ油の管理と処理方法

    揚げ油の管理のし方や処理する時の方法について動画で解説します。

    タグ:揚げ油

    揚げ油の管理と処理方法
  • テンパリング

    チョコレートを口当たり滑らかで艶やかにする温度調整工程であるテンパリングの作業を動画にしました。
    ※テンパリングの温度帯はチョコレートの種類によって異なりますので注意してください。

    ■材料
    クーベルチュールチョコレート(スイート)300g

    タグ:テンパリング

    テンパリング
  • 炊飯器でご飯の炊き方

    日本人の基本である「ご飯の炊き方」です

    タグ:炊き方

    炊飯器でご飯の炊き方
  • おにぎりの作り方

    基本のおにぎりの作り方を動画にしました

    タグ:おにぎり

    おにぎりの作り方
  • 雑穀米とマンナンヒカリの炊き方

    ご飯を炊く時に入れるものをご紹介します

    タグ:炊き方

    雑穀米とマンナンヒカリの炊き方
  • 鍋でご飯を炊く方法

    ■材料(2合分)
    米 2合
    水 約440cc

    タグ:

    鍋でご飯を炊く方法
  • カレーのとろみがつかないのは?

    カレーにとろみがつかない・・・と悩んでいるアナタのための動画です。参考にしてみてください。

    タグ:カレー

    カレーのとろみがつかないのは?
  • カレーのお肉を柔らかくする裏技 麺棒・フォーク篇

    ビーフカレーやビーフシチューのお肉を柔らかくする裏技をご紹介します。今回は麺棒・フォークを使った方法です。

    タグ:カレー

    カレーのお肉を柔らかくする裏技 麺棒・フォーク篇
  • カレーのお肉を柔らかくする裏技 重曹篇

    ビーフカレーやビーフシチューのお肉を柔らかくする裏技をご紹介します。今回は重曹を使った方法です。

    タグ:カレー

    カレーのお肉を柔らかくする裏技 重曹篇
  • カレーのお肉を柔らかくする裏技 赤ワイン篇

    ビーフカレーやビーフシチューのお肉を柔らかくする裏技をご紹介します。今回は赤ワインを使った方法です。

    タグ:カレー

    カレーのお肉を柔らかくする裏技 赤ワイン篇
  • カレーのお肉を柔らかくする裏技 キウイ篇

    ビーフカレーやビーフシチューのお肉を柔らかくする裏技をご紹介します。今回はキウイを使った方法です。

    タグ:カレー

    カレーのお肉を柔らかくする裏技 キウイ篇
  • カレーのお肉を柔らかくする裏技 ヨーグルト篇

    ビーフカレーやビーフシチューのお肉を柔らかくする裏技をご紹介します。今回はヨーグルトを使った方法です。

    タグ:カレー

    カレーのお肉を柔らかくする裏技 ヨーグルト篇
  • カレーのお肉を柔らかくする裏技 ビール篇

    ビーフカレーやビーフシチューのお肉を柔らかくする裏技をご紹介します。今回はビールを使った方法です。

    タグ:カレー

    カレーのお肉を柔らかくする裏技 ビール篇
  • カレーの保存と活用 :冷凍保存の仕方

    カレーの冷凍保存の仕方をご説明します。たくさん作りだめしておけるカレーをさらに美味しく長持ちさせましょう。

    タグ:カレー 冷凍保存

    カレーの保存と活用 :冷凍保存の仕方
  • カレーのごはん :ごはんの炊き方

    カレーのごはんのご飯の炊き方を説明します。いつもの白飯の炊き方とちょっと変えた方が美味しくなります。

    タグ:カレー 炊き方

    カレーのごはん :ごはんの炊き方
  • 新玉ねぎの保存方法

    新玉ねぎの保存方法

    新玉ねぎを買ってきても全部食べきれなかった...となってしまう前に


    ◆そのままだと・・・
    新たまねぎは、普通の玉ねぎよりも日持ちがしないように思いますね。
    みずみずしいので、腐らせてしまったりします。
    また、腐ってしまうと、かなり臭いにおいになるので、これも避けたいところです。


    ◆どのように保存をしていますか?
    まず、やってはいけないことは、冷蔵庫や床下収納など密閉されたところに保管することです。
    穴の空いていないビニール袋に入って売っているものを見かけますが これも禁物です。
    湿気の多い所に置かないようにしましょう。


    ◆玉ねぎは、生きています
    つまり、殺す様な保存方法を取ると死に腐る事になる訳です。
    生きている訳ですから呼吸をしています。
    玉ねぎ自身が、呼吸で出したガスで死んでしまうことが多くあります。
    上記の密閉された袋が良くないのが、この点です。
    風通しの良い日が当たらないところに保存することで長く持ちます。
    その際、隣の玉ねぎに当たらないように置く方がよいでしょう。

    タグ:玉ねぎ 保存方法

    新玉ねぎの保存方法
  • 塩分を控える方法

    塩分を控える方法

    高血圧の方、減塩の食事療法したいけど、なかなかできないという方におすすめです。


    『薬味を適宜取り入れる』
    しょうが、にんにく、ねぎ、といった香味野菜をきかせることで、塩分控えめでもおいしく食べれます。

    また、レモンやかぼすといった柑橘系の食品を取り入れることも効果的です。酢の物を作る際、酢にかぼすを混ぜ、柑橘系の香りをきかせるだけで、塩分控えめにしてもおいしく?食べれます。


    『下処理の塩分をしない』
    焼き魚や肉を焼く際に、塩をかけずに焼くことで減塩効果があります。下処理で塩分を抜き、食するときに、ポン酢やソースにつけるとおいしく減塩できます。

    また、大根おろしをつけたり、つけ醤油にだし汁を混ぜるなどの工夫をしても効果的に減塩できます。


    『汁にとろみをつける』
    すまし汁など汁物はかなり塩分が高めです。汁物は片栗粉などで、とろみをつけると薄味にしても、おいしく食べれます。
    また、野菜の煮浸しを作る際にもとろみをつけることで、減塩にしても食することができます。


    香味野菜を適宜取り入れ、肉などの下処理の時の塩を抜き、汁物にとろみをつけることで薄味にしてもおいしく食べれます。

    タグ:

    塩分を控える方法
  • ゆでるダイジェスト

    ゆでるダイジェスト/料理の基本・調理の基本

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    タグ:茹で方

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  • 調理の基本

    調理の基本/料理の基本

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    タグ:基本

    調理の基本
  • 揚げる

    揚げる/料理の基本・調理の基本

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    タグ:揚げ方

    揚げる

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