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下ごしらえ一覧

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  • 餃子の皮の作り方

    ■材料
    薄力粉 100g
    強力粉 100g
    塩 小さじ1/3
    湯 110ml
    ※強力粉だけでもOK。All purpose flourを使ってもOK。

    タグ:餃子の皮 餃子

    餃子の皮の作り方
  • 豚ヒレ肉を切って開く 【肉の下ごしらえ】

    肉の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、豚ヒレ肉を切って開くについてです。

    タグ: ヒレ肉

    豚ヒレ肉を切って開く 【肉の下ごしらえ】
  • 豚肉の筋切り 【肉の下ごしらえ】

    肉の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、豚肉の筋切りについてです。

    タグ:豚肉 筋切り

    豚肉の筋切り 【肉の下ごしらえ】
  • 鶏むね肉のそぎ切り 【肉の下ごしらえ】

    肉の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、鶏むね肉のそぎ切りについてです。

    タグ: むね肉 そぎ切り

    鶏むね肉のそぎ切り 【肉の下ごしらえ】
  • 鶏ささみ観音開き 【肉の下ごしらえ】

    肉の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、鶏ささみ観音開きについてです。

    タグ: ささみ 観音開き

    鶏ささみ観音開き 【肉の下ごしらえ】
  • 鶏ささみの筋の取り方 【肉の下ごしらえ】

    肉の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、鶏ささみの筋の取り方についてです。

    タグ: ささみ

    鶏ささみの筋の取り方 【肉の下ごしらえ】
  • 皮付き鶏肉の切り方 【肉の下ごしらえ】

    肉の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、皮付き鶏肉の切り方についてです。

    タグ:鶏肉

    皮付き鶏肉の切り方 【肉の下ごしらえ】
  • 牛肉細切り 【肉の下ごしらえ】

    肉の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、牛肉細切りについてです。

    タグ:牛肉 細切り

    牛肉細切り 【肉の下ごしらえ】
  • 牛肉筋切り 【肉の下ごしらえ】

    肉の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、牛肉筋切りについてです。

    タグ:牛肉 筋切り

    牛肉筋切り 【肉の下ごしらえ】
  • えびの下処理 【魚の下ごしらえ】

    魚の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、えびの下処理についてです。

    タグ:えび

    えびの下処理 【魚の下ごしらえ】
  • いかのさばき方 【魚の下ごしらえ】

    魚の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、いかのさばき方についてです。

    タグ:いか

    いかのさばき方 【魚の下ごしらえ】
  • あじの三枚おろし 【魚の下ごしらえ】

    魚の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、あじの三枚おろしについてです。

    タグ:あじ 三枚おろし

    あじの三枚おろし 【魚の下ごしらえ】
  • さんまの飾り包丁 【魚の下ごしらえ】

    魚の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、さんまの飾り包丁についてです。

    タグ:さんま 飾り包丁

    さんまの飾り包丁 【魚の下ごしらえ】
  • いわしのさばき方 【魚の下ごしらえ】

    魚の下ごしらえを動画で実践しながら解説していきます。ここでは、いわしのさばき方についてです。

    タグ:いわし

    いわしのさばき方 【魚の下ごしらえ】
  • 素早くみかんの皮をむく方法

    みかんの皮を簡単にむく方法をご紹介します。

    STEP1: 裏返して半分に割る
    みかんを裏返して、中心から半分に大きく割ります。指を深めに入れてから割ると、キレイに割れます。

    STEP2: さらに半分にして4分割にする
    半分にしたものをさらに半分にして、十字になるよう4等分にします。

    STEP3: 実を皮からはがす
    みかんの中心側から実をはがします。
    このとき逆側(外側)からはがそうとすると、みかんの白い繊維がうまくはがれませんのでご注意。

    STEP4: 完成です
    あっという間にみかんをむくことができました。

    タグ:みかん 剥く

    素早くみかんの皮をむく方法
  • ヘナったレタスや葉もの野菜をシャキシャキに復活する方法

    ヘナったレタスや葉もの野菜をシャキシャキに復活させる方法を紹介します。

    STEP1
    水を吸水しやすいようにレタスを半分に切ります。

    STEP2
    50〜55℃のお湯にレタスを2〜3分つけておきます。

    温度計がない場合は、沸騰したお湯と水道水(10〜18℃)を同量混ぜるとこの程度の温度になります。43℃以下だと雑菌が繁殖しやすくなりますので注意して下さい。
    レタス以外の野菜の場合は、量によってつける時間を短くしましょう。

    あとはそのまま調理したり、もしくは水気を切り新聞紙等にくるんで冷蔵庫で保存します。

    タグ:レタス 葉もの野菜

    ヘナったレタスや葉もの野菜をシャキシャキに復活する方法
  • あさりの砂出しの方法

    あさりの砂出しの方法


    あさりなど貝類の料理はおいしいですね。でも、きちんと砂出しをしたつもりでも、食べていると・・?
    きちんと手順を踏みましょう。


    1.まずは下準備をしましょう。
    ボウルに海水に近い濃度の塩水を入れます。
    目安は水1カップに、塩小さじ1です。
    できれば、貝を入れて、ボウルがひたひたになるくらいの塩水が一番です。



    2.あさりを袋からだして洗いましょう。
    あさりなど貝類は、貝殻の外側にゴミなど
    付着していることがあります。
    貝同士をこすり合わせるようにして、
    流水で洗っておきましょう。




    3.ステップ1で用意したボウル以外にざるを用意します。
    ここがポイントです。
    普通はボウルに貝を入れます。でも、これだとせっかく吐きだした砂をもう一度吸ってしまうことが あります。
    そのため、ボウルに収まるくらいのざるを用意し、貝をその中に入れてから、ざるごとボウルに入れましょう。


    4.新聞紙をかぶせましょう。
    新聞紙をかぶせることにより、暗くなるので貝が砂を吐きやすくなります。また、 貝の吐いた水が外に飛び出すのも防ぎます。


    ■ポイント
    ボウルの底に砂がたまるように、ざるとボウルの間は少し隙間があるほうが効果的です。
    きちんと砂をはかせて、美味しく調理しましょう。

    タグ:あさり 砂出し

    あさりの砂出しの方法
  • ゴーヤの苦みを減らす下ごしらえの方法

    ゴーヤの苦みを減らす下ごしらえの方法

    ゴーヤは栄養満点の野菜です。
    ビタミンたっぷり、食用増進になるゴーヤですが、苦みが苦手という方も・・・。
    下ごしらえ次第で、苦みがぐっと減ります。


    ■必要なもの
    ゴーヤ 1本
    塩 小さじ1杯程度


    ■ゴーヤの選び方
    ゴーヤを買う時、次のことを意識して良いゴーヤを選びましょう。
    ・ブツブツが大きく、しっかりしているもの
    ・ずっしりと重たいもの
    ・色つやが良いもの

    表面のブツブツの中のに、水分と栄養が詰まっています。


    ■下ごしらえ
    縦半分に切って、綿と種を取り除きます。
    スプーンでこそげ取るときれいに取れます。
    綿も苦みの原因となりますので、苦手な方はしっかりとはずしましょう。


    食べやすいサイズに薄くスライスします。
    スライスしたゴーヤに塩をふりかけ、良く揉んで10分ほどそのまま置きます。
    時間がたったら水洗いして絞ると、苦みが薄くなっています。


    そのままサラダで食べても、お肉と炒めてゴーヤチャンプルーにしても、苦みが少なく食べやすくなっています。


    ■ポイント
    ゴーヤの苦みを減らしたかったら、塩で揉んでそのまま10分放置してから洗って料理することです。

    タグ:ゴーヤ

    ゴーヤの苦みを減らす下ごしらえの方法
  • ゴーヤの苦味をなくしておいしく食べる方法

    ゴーヤの苦味をなくしておいしく食べる方法

    夏バテに効くけれど苦味が強いとたくさん食べれませんね。
    苦味を軽減する方法とは?


    ・ワタが苦い

    ゴーヤの実の中心部にあるワタと種は特に苦味があります。
    それで縦半分にしたゴーヤの中心部を、スプーンでこそげるようにしてしっかり取り除きましょう。

    ちなみにゴーヤのワタは、から揚げにするとおつまみになります。


    ・水分を減らす

    ゴーヤに塩を振って水分を減らすと、苦味が軽減されます。


    ・うま味を足して和らげる

    沖縄人もゴーヤチャンプルーに必ずカツオだし(粉末調味料)を入れます。
    またツナ缶でコクを出すことも苦味の軽減に役立ちます。
    砂糖やみりんで甘めの味付けをすることも良い方法です。


    ・苦味は健康の元でもある

    ゴーヤの苦味成分は、食欲増進や血糖値を下げる効果がありますので、そこまで気にならない人はそのまま食べたほうが良さそうです。

    さらにゴーヤに含まれるビタミンCは夏バテや美肌に効きますし、カリウムも多いためむくみ対策にも効果的です。
    上手な調理法でモリモリいただきましょう。

    タグ:ゴーヤ 下処理

    ゴーヤの苦味をなくしておいしく食べる方法
  • あじの下ごしらえ

    あじは、残っていれば、うろこをこそげる。洗って水けを拭き、頭、内臓を除く。腹の中までよく洗って水けを拭き、三枚におろす。腹骨、小骨を除いて皮をむく。

    タグ:あじ 下処理

    あじの下ごしらえ

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